鱼干的做法大全
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鱼干的做法很多,除了可以炸、蒸外,还可以与鲜鱼一起炖着来吃。但是大多人都会选择蒸鱼干来吃。下面来看看鱼干的三种吃法。
蒸鱼干
鱼干的吃法大多以蒸为主,也有用来焗饭的。用它来焗饭时,通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的鱼干咸度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,食后舌头像失去“知觉”似的。另外,由于腊鱼加入盐来腌制,不宜保存过久,所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
豆豉爆炒鱼干
材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法:
1、将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用;
2、青椒、红椒、洋葱洗净,切片备用,豆豉洗净备用;
3、烧镬下油,爆香姜片、豆豉、蒜头,下鱼干,溅绍酒,大火翻炒至熟,放入青椒、红椒,下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
辣炒鱼干
材料:小鱼干、花生油、盐、蒜末、香辣酱、辣椒
做法:
1、小鱼干用清水泡一个小时之后洗干净,沥干水分。
2、锅内倒入少许油,把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油,爆香辣酱和辣椒后再放入鱼干翻炒两下,根据口味再适当加盐,出锅前倒入蒜末。