吃生腌海鲜有什么风险 自制生腌有可能杀死病菌吗
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生腌海鲜在短视频平台爆火,很多美食博主分享自己吃生腌的体验,好吃是口头禅,但潜在风险很少有人知道,那么,吃生腌海鲜有什么风险?自制生腌有可能杀死病菌吗?下面本站小编就带来介绍。
生腌海鲜的潜在风险:
1、可能携带创伤弧菌
创伤弧菌是一种存在于海水中的细菌,常寄生在虾、蟹、牡蛎等海洋生物内,人一旦感染会引起四肢急性坏死性筋膜炎外加急性肠胃炎,如果48小时内发展成脓毒性休克,死亡率超过50%
2、可能携带病毒
除了创伤弧菌外,生海鲜还可能带有病毒,如甲肝病毒
3、携带寄生虫
寄生虫如异尖线虫、贝类寄生虫、血卵涡鞭虫等,其中异尖线虫会造成胃肠不适,严重可致上腹部突发剧痛,伴恶心、呕吐,或数天后下腹部疼痛、腹胀和腹泻等症状。
生食的话,如果是没有注意到质量标准,包括收集、采集、运输、存储和最终厨房加工,这个过程如果说任何一个环境被污染或者滞留时间过长,或者温度不达标,这样的话就有很大的细菌滋生,在腌制过程中也尽可能采取一些比如说高浓度酒,浸泡时间偏长然后要全部浸泡进去。
很多人说在自制生腌的时候,除了会放一些大蒜等杀菌调料,还会放盐和大量白酒,通过酒精的浸泡,难道还杀不死细菌吗?
对于调料杀菌的说法,只能说:不靠谱。用盐或者酱油腌制,能抑制部分微生物的生长繁殖。但是要知道还有一种细菌叫嗜盐菌。
再说酒精,我们一般使用的都是家庭喝的白酒,高度数也不过五十多度,但是这样的白酒的酒精浓度是远远达不到杀菌效果的。想要达到比较好的灭杀效果,酒精浓度需要在70%~75%左右。而我们放的高度白酒,再经过一些调料的稀释等,效果就更不尽如人意了。
实在想吃生腌,有没有什么健康又安全的方式呢?其实很简单,通过观察可以得知,生腌就是海鲜+调料,放入冰箱冷藏。
其实将海鲜提前烹饪成熟就可以啦~虾、蟹等食材先蒸熟或者煮熟,再加入调料搅拌,最后放入冰箱冷藏,一样的美味,而且还不用担心食品安全问题。
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