返青粽叶怎么辨别 返青粽叶和新鲜粽叶的区别
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包粽子首选新鲜粽叶,很多无良商家会售卖返青粽叶,这种粽叶可能会危害身体健康,甚至引起腹泻,呕吐等,注意新鲜粽叶和返青粽叶的区别,返青粽叶怎么辨别?有什么区别?下面本站小编带来介绍。
“返青粽叶”可能是经过某些不明化学溶液浸泡,其中铜含量往往高出正常粽叶数十倍,粽叶呈现出铜离子具有的墨绿色或深绿色。正常的粽叶经过蒸煮后,水的颜色发黄,“返青”粽叶经过蒸煮后,水的颜色泛绿。
煮:清水煮的干粽叶,煮后依然枯黄,汤水变成了淡黄色,而清水煮的返青粽 叶,煮后的汤水则变成了绿色。
闻:真正的鲜粽叶闻起来是草一样的清香味,而返青粽叶则是一股硫磺味。
第一种方法:蒸煮汤水有差别 经过蒸煮,这两种粽叶的汤水有着很明显的区别,“返青粽叶”煮出来的水明显发绿,闻上去也没有粽叶的清香。
第二种方法:铁钉鉴别法 在“返青粽叶”的汤水中,丢入一枚银白色铁钉,五分钟之后,这枚铁钉竟变成了黑色。这是因为铁钉的主要成分是铁 ,铁遇到硫酸铜会发生一种置换反应,把里面的铜离子会置换出来 ,因此这个铁钉目前外面浮了一层铜。
业内人士介绍,一些生产粽子的作坊为提高产品卖相并节约成本,使用硫酸铜对干粽叶进行染色,有的甚至会使用价格低廉的工业硫酸铜制作“返青粽叶”。对此,营养学家表示,长期食用这种粽叶制作出来的粽子,对身体的影响很大。
返青粽叶包的粽子有铜吗?
毕竟粽叶是不吃的,那粽子会不会受到“返青粽叶”的影响呢?实验人员将粽子水煮熟透后,送到实验室检测接触粽叶部位的糯米的铜含量。
检测结果如下:
检测发现,干粽叶包的粽子几乎没有检出铜,而返青粽叶包的粽子,检出铜含量超标,可见食用上还是有影响的。
专家支招三步骤
1、看外观
“返青粽叶”色泽青绿,看上去很漂亮,而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发暗发黄。
2、闻味道
“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓,反而有淡淡的硫磺味。
3、煮一煮
把粽叶在水里稍微煮一下,观察汤水的颜色。新鲜的粽叶煮出来的水,明显就是一种枯黄的感觉;而硫酸铜处理过的粽叶泡完水之后,实际上是硫酸铜的绿色。
以上就是全部内容,请大家继续关注。
实验鉴别:原色粽叶颜色发暗 返青粽叶呈青绿色
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