混合牛羊肉卷利润空间有多大 合成肉卷来自哪里
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在多个购物平台发现,有多名商家正在售卖合成肉卷,上面标有“仿羊肉卷”“肥牛卷”“火锅自助餐商用”等字样。那么混合牛羊肉卷利润空间有多大?合成肉卷来自哪里?下面本站小编带来介绍。
以宋先生提供的价格为例,混合羊肉价格可低至4.65元/斤,而记者采访其他商家后了解到,纯羊肉卷的供货价格在35元/斤左右,后者是前者的7.5倍之多。
超岛羊肉掺假爆料人曾在视频中指出,超岛羊肉卷的价格在80元/斤,按照此零售价格计算,混合羊肉卷每斤利润更高,最高可达六七十元。
不少用户在社交平台上表示,自己在平价自助火锅店吃到的肥牛卷或肥羊卷口感和气味有异常,应为合成肉卷,也有人表示,“这个价格就别想吃到真羊肉。”
一位曾从事火锅店经营的人士告诉贝壳财经记者,市面上150元以下的自助餐店使用混合羊肉已是行业“潜规则”,“市面上的新鲜羊肉,差不多在30多元一斤,自助餐店是不可能卖得起的。有时候新鲜羊肉的品相反而不比混合羊肉冷冻切片后好看,现在大家一般会买便宜的羊肉,然后使用增香剂,味道甚至比新鲜的羊肉还要香。”
一位自助火锅店店主回复网友关于店内所售肉卷原料的问题,该店主对此并未避讳:“(这些肉卷)超市学名叫复合小肥牛,简称:鸭肉卷。”
吉林松原市某肉类食品有限公司负责人张先生表示,混合肉卷由鸭胸肉混羊肉或者牛肉,再加少量的牛羊脂肪制成,具体比例多少,得看餐馆的需求。“假如是一吨的货,牛肉搁600斤,鸭胸肉搁不到1400斤,再加一点牛脂肪,调完之后口感跟纯牛肉没区别。”
除了掺鸭肉,这些合成肉还会被注水。上述卖家表示,注水可以让肉的口感和颜色更好。
问及价格,张先生表示,若是选择注水30%的混合牛肉,价格在2.7万元/吨,如果注水量在60%-70%的混合牛肉,价格是2.3万元/吨。
张先生表示,很多餐厅为了降低成本,会选择混合牛羊肉,如果是经营火锅店,建议选择注水少的混合牛羊肉。该负责人表示,该公司的混合肉远销海南、广东等地。
与合成牛肉类似,合成羊肉里面也掺鸭肉。
山东济宁某食品有限公司的负责人宋先生表示,该店售卖的混合羊肉鸭肉和羊肉的比例在7:3左右,价格为9300元一吨。宋先生向记者表示,混合羊肉的味道与色泽与纯羊肉基本一致,“顾客肯定看不出来”。
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