晚上吃生姜等同于砒霜吗 生姜里的黄樟素会增加患癌风险吗
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生姜是很日常的一种食物,在做菜的时候经常会用到,有人说晚上不能吃生姜,等同于砒霜,那么,真是如此吗?生姜里的黄樟素会增加患癌风险吗?下面本站小编就带来介绍。
没有科学依据
晚上姜汤赛砒霜说法太夸张,适量吃不要紧,大量食用可能影响睡眠。
生姜富含辣椒素挥发油、纤维素等营养成分,并且含有多种氨基酸、维生素、微量元素。姜辣素具有良好的清除自由基的作用,姜烯、姜酮等有明显的抑制呕吐作用,因此姜不仅是调味料,其对人体也有益处。
不过,姜辣素对人的心脏和血管有刺激作用,能使心跳加速、血管扩张。如果晚上吃太多,可能会让人感到精神兴奋,从而影响睡眠。但是,并不会严重到“晚上吃姜等于吃砒霜”的程度,所以,大家不必过于担忧,晚餐少量食用影响不大,不过量就好。
网上有说法流传称,生姜中含有黄樟素,人体摄入了会增加患癌风险,这是真的吗?
黄樟素又称黄樟毒素、黄樟脑,是一种无色或微黄色的液体。美国食品药品监督管理局的研究显示,在小鼠模型实验中,黄樟素可诱导小鼠产生肝癌。
因此,美国并不允许以黄樟素作为食品添加剂使用。
由于该研究,令含有黄樟素的生姜被推上了风口浪尖,让很多人避而远之。事实上,在生活中摄入适量生姜,并不会给健康带来额外风险。
四川省农业科学院曾对151份生姜所含黄樟素进行检测,结果发现只有23份生姜样品检出黄樟素,最低检出量为0.45µg/kg,最高检出量为1.3µg/kg,存在的黄樟素均远低于欧盟标准。
可见,适量食用的生姜并不会对健康构成威胁。
实际上,真正要少吃的是发霉的生姜。霉变生姜产生的黄樟素等有害物质,会迅速增加,很可能超出安全限定值。
而所谓的“烂姜不烂味”并没有科学依据。
北京农学院基础教学部讲师吴昆明就曾进行过对比实验,取同等重量的好姜与烂姜进行对比,放入乙醇溶液中浸泡。
结果发现:装入正常生姜的乙醇溶液,颜色并无明显变化;而装有腐烂生姜的那一杯,乙醇容易呈黄色,这一变化正是由于多剂量的黄樟素造成。
因此,当发现生姜腐烂,请立即丢弃,切不可因为不想浪费而勉强食用,可能会因小失大,损伤健康。
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