央视调查真假全麦面包是怎么回事 真假全麦面包如何分辨
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全麦面包是很受欢迎的早餐,对于减脂减重要保身材的人来说可以说是早餐必备,但是市面上真假全麦面包参吃不齐的,很容易买到假的全麦面包。那么央视调查真假全麦面包是怎么回事?真假全麦面包如何分辨?下面本站小编带来介绍。
上海市市场监管局官方微信近日发文提醒,真正的全麦面包没有小麦粉,必须是100%全麦粉。有些“看着像全麦面包,其实是额外添加了糖浆、焦糖色素,让面包呈现淡褐色。”。
通过对市场上销售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查发现:仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准;有4款产品以全麦粉为主料,但同时添加了小麦粉成分;其余4款实则以小麦粉为主料,全麦粉仅占10%以上。
值得注意的是,市面上所售全麦粉原料主要分为两种,一种是整粒研磨的全麦粉,另一种是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加的复配制粉。以上两种全麦粉在面包产品中均有所应用。
一位大型连锁烘焙企业负责人介绍,目前市面上所售的全麦面包,使用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多。
假全麦面包”要少吃。
各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列,加入量不超过2%的配料可不按递减顺序排列。排在配料表首位的,一般来说是食品原料中含量最多的,由此可以根据配料表大致判断出,全麦成分在面包中的添加比重。
小麦麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的胚芽只占1%-2%;胚乳约占80%。
全麦粉,是由整粒小麦磨成的粉,包含麦子的麸皮、胚芽和胚乳部分。其中,麸皮是营养价值极高的纤维素。
而我们平时用作主食的原料都是面粉,也叫小麦粉。
小麦粉,是麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离后,仅将胚乳磨制而成的粉。
小麦——麦麸——面粉
全麦粉比面粉多了麦麸和麦胚,膳食纤维含量更高、口感也更加粗糙。
建议消费者在购买全麦面包时,不要从名称上单纯判断,要看配料表上具体成分含量:
如果配料表中第一位是全麦粉,其次是水和其他,则是100%全麦粉;
如果配料表中第一位是全麦粉,后面还有小麦粉,则主要为全麦粉;
如果配料表中第一位是小麦粉,后面还有全麦粉,则主要是小麦粉。
在探访了面包新语、好利来、味多美等多家烘焙门店后发现,面包新语的全麦杂粮吐司在京东旗舰店商品名的标签就是:全麦面包。
但是原料排在第一位的却是:小麦粉。
全麦粉含量标注为≥10%,味多美的全麦面包产品,未标注全麦含量,店员对其中的全麦含量也不清楚。
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