10块钱的牛排能吃吗 10块钱能买到真牛排吗
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目前在很多电商平台上会有单价10块钱左右的牛排,但是一些高档西餐厅的牛排都是比较贵的,10块钱的牛排其实是重组牛排,10块钱的牛排能吃吗?10块钱能买到真牛排吗?下面本站小编就来说说。
10块钱的牛排能吃,但也只是“能吃”
在传统的印象里,一顿西餐吃下来,价格总归不会太便宜。
奇怪的是,如今,在不少生鲜电商平台、甚至超市货架上,你还能看到这样一种牛排:100多块10片,领优惠券后算下来约10元/片,偏偏还它还标着“菲力”、“进口肉源”等字眼。
数据显示,单价10块的牛排,在电商平台的最高月销量高达5万份;单价3到4块的牛排,销量高达10万+。而且,电商平台月销上万、上千的牛排商品不在少数。
此外,绝大部分消费者给出了正面评价,口感味道好、肉质很好、很新鲜、适合孩子老人、会回购等。
某经典广告词里说,大家说好,才是真的好!可是在低价牛排这事上,很多消费者其实 “被骗”了!
要跟大家声明的是,这里的“没好货”并不是指其品质有问题,会引发食品安全问题。能在网上堂而皇之销售的东西,基本的安全保障还是有的。如果说,你以前或者正在食用低价牛排,也不用太过担心。
低价牛排没“好货”的真正含义,在于没有商家说得那么好。
打开这些牛排的商品介绍页,会有如下宣传词:菲力牛排、进口原肉、真材实料、原始肉香、天然草场喂养、鲜香整切……总之,王婆卖瓜,当然要自卖自夸。
只可惜大部分低价牛排商品,都有“挂原切牛排”卖“重组牛排”的嫌疑。
所谓重组牛排,简单来说,就是用碎牛肉合成的牛排。在业内,它们还有一个更形象的名字,叫“胶水牛排”。
牛排竟然是用胶水粘成的?不用惊慌!
这里的胶水,并不是通常意义上的胶,而是对人体没有害处的可食用胶,而且也符合相关规定。我们日常吃的果冻、冰激凌等产品中,都有这一类添加剂。
生产方面,胶水牛排的过程并不复杂,就是把碎肉切碎加工,然后添加可食用胶以及各类腌制剂,然后经过机器的压制和切割,经过冷冻包装就可以上市了。
平时在高档西餐厅吃到的那种比较贵的牛排。
这种牛排一般叫作“原切牛排”,是从牛身上直接切下来的,但一头牛可以作为原切牛排的部位十分有限。
一头1000斤的牛,宰杀、放血、移除内脏等之后,只剩下约61%的重量。在进一步的悬挂处理中,它的水分流失会让重量持续削减。
再加上去除的多余脂肪和骨头,最后,这头1000斤重的牛只生产出了430斤的牛肉进入零售市场.
这430斤牛肉中,只有不到三分之一适合做牛排[2]。如果按照澳洲牛排平均中等尺寸300g来估算,这头1000斤的牛最终可以生产约220块牛排。
“原切牛排”保留着牛肉的天然口感和外观。1000斤牛生产出的200多块牛排中,还得再分个高下,口感上乘的更是少之又少。原则上运动越少,离四肢与头尾越远,筋就越少、肉就越软嫩[4]。
就拿餐厅里常见的“菲力牛排”来说,这块嫩腰肉深藏在腰腹部骨头里面,几乎没什么运动机会,是一头牛最嫩的部位。但也因为分量最少,是牛肉里最昂贵的部分。
那我们在电商平台上看到的99元10片(折合每片10块钱左右)的牛排,是什么牛排呢?
这种超低价牛排,牛肉可能是真牛肉,但是是“重组牛排”。
一头牛在屠宰、加工处理中产生7%的边角料——碎肉,它们无法像正常商品一样出售并卖出一个好价钱。为了提高这些边角料的利用率,碎肉们会回炉重造。
食品加工者将不同大小的碎肉,模仿原切牛排的质地和外观,用各种方式“粘合”起来,再利用模具或塑料肠衣压出一个漂亮规整的形状。经过速冻后,切片包装,然后以低价在市场上售卖[6]。
这哪是制作牛排,简直是在制作一支特大号“牛肉香肠”。
一般这种牛排,商家还都“贴心”地帮你腌制上了,巧妙地遮掩了肉饼的色泽、纹理、口感,只是我们无法得知肉饼里的碎肉到底牛的哪个部位。
所以,“重组牛排”生产过程并不像大家想象的那样可怕。正规厂家生产,就是用现代食品工业生产方式来生产的。
只是网上那些卖“重组牛排”的商家就不太厚道了,有的商家会把这种重组牛排标注为“菲力牛排”。
这种时候你就要记住,这样10块钱一片的菲力牛排,几乎不可能是你想象中的“原切牛排”,它大概率就是重组得来的。
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