动物油好还是植物油好 总是吃一种油好吗
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动物油和植物油不存在哪种更好的说法,没有必要去比较,更重要的是如何合理吃油,那么,总是吃一种油好吗?下面本站小编就带来介绍。
其实不存在哪种油好、哪种油不好的问题,只要是天然的食物,都是好东西,关键在于我们会不会合理地吃。片面宣传某种油好、某种油不好都是不科学的。为什么这么说呢?前面讲到油按来源可分为动物性油和植物性油,若按脂肪酸分子结构分,可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
所谓饱和脂肪酸,在常温下即可呈现固态,保质期也长,猪油、牛油里面的饱和脂肪酸比例就很高;不饱和脂肪酸在常温下是液态的。而单不饱和脂肪酸顾名思义,其分子式中只有一个不饱和键,橄榄油中此类脂肪酸比例就很高;多不饱和脂肪酸分子式中有两个或两个以上不饱和键,常见的油中都含有此类脂肪酸。
事实上不同的油都同时含有这三种脂肪酸,只是比例上有所差别罢了。我们可以说,猪油含饱和脂肪酸的比例较高,也可以说橄榄油中含单不饱和脂肪酸的比例较高,或者可以说玉米油含多不饱和脂肪酸的比例比较高。
需要说明的是,之所以现在总是建议大家减少饱和脂肪酸的摄入比例,是从目前人们慢性病高发的角度考虑的,但并不代表饱和脂肪酸是“坏蛋”,不代表我们要完全排斥它。事实上,已经有研究发现饱和脂肪酸的摄入量与心血管疾病、脑卒中、糖尿病的发生并没有相关性。而且,在过去物质比较匮乏的年代,没有琳琅满目的植物油,动物油是家庭常用的炒菜用油。简单地将肥肉放进锅里加热,油便被炼出来,切一块便可炒菜,而那个时代的心脑血管疾病似乎也没有现在这么多。
建议不要总是吃某一种油。
油的差别,就差在不同脂肪酸的含量上。动物油、黄油、奶油的饱和脂肪酸含量很高,但并不是只有动物油当中饱和脂肪酸含量高,植物油如椰子油、棕榈油当中的饱和脂肪酸含量也很高;茶油的单不饱和脂肪酸含量很高;而豆油、葵花籽油的多不饱和脂肪酸含量很高。
1、菜籽油
菜籽油是迄今为止发现的饱和脂肪酸最低的食用植物油,其中含有的维生素E、胡萝卜素、卵磷脂等营养素也比较丰富。
但传统菜籽油中有一种物质叫芥酸,食用过多容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积,不利于人体健康。所以最好选择低芥酸的菜籽油。
适合:炒、煎、炸、煮、炖
2、橄榄油
橄榄油的主要优点是亚油酸含量高,有利于减少心血管疾病的发生风险。
同时,冷榨的橄榄油中维生素E以及其他多酚类化合物的含量比较高,而这些营养成分具有抗氧化作用。但是橄榄油不耐高温,建议用来做凉拌菜或者蒸煮类菜肴,不要做油炸煎炒。
适合:凉拌、低温烹饪
3、花生油
花生油中饱和脂肪酸含量约占19%,含锌量是油类之最,所含的胆碱也可帮助改善记忆力,延缓脑功能衰退。
适合:炒、煎、炸、煮、炖
4、大豆油
大豆油的脂肪酸构成较好,含有丰富的亚油酸,有显著降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的作用。
大豆油中还有丰富的维生素E、维生素D及卵磷脂,而且非常好吸收,在人体中的消化吸收率高达98%。
适合:炒、煎、炸、煮、炖
5、调和油
调和油也就是把两种或者两种以上的精炼油脂,按照一定的比例调配而成的食用油,主要由大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等配制而成。
调和油根据原料配比不同,其营养价值仍有差别,但总的来说都含有丰富的脂肪酸。
适合:炒、煎、炸、煮、炖
其他低温烹饪适用油:核桃油、亚麻籽油等
其他高温烹饪可用油:玉米油等
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