蒸馒头的时候加入小苏打可以让馒头怎样 蚂蚁庄园1月3日答案解析
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蒸馒头是很有技巧的,想让馒头口感变得松软,就需要一定的方法,此外还要注意温度,水温等等,那么,蒸馒头的时候加入小苏打可以让馒头怎样?下面本站小编就带来介绍。
蚂蚁庄园1月3日答案解析:口感更松软
解析:蒸馒头时,往面粉里放小苏打使馒头蓬松,是因为小苏打遇热放出的二氧化碳让馒头中产生的小气孔,从而使馒头蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
蒸馒头用开水蒸还是冷水蒸?
很多人是直接冷水蒸,认为能让馒头胚继续发酵,这是错误的。因为水烧开的时间很短,也就5分钟的事情,如果面团没有发酵好,根本起不到发酵作用。
而且冷水蒸的温度不够高,馒头不会马上膨胀,这样蒸好的馒头会比较瘪,不是膨松柔软的。
正确的做法是开水蒸,只要做好了二次发酵,开水上锅后温度高,馒头里的气体会迅速膨胀,让馒头鼓起来,这样馒头就变得很膨松,口感好。而且馒头在高温下迅速定型,不会回缩。
蒸馒头技巧:
1、蒸馒头之前一定是发面,首先咱们要把酵母用温水化开,这样可以促进发面的速度,切记水温一定不能太高,如果水温太高的话,就会把酵母菌烫死,从而导致面发起来,做出来的面食口感也不会好。当我们把融化好的酵母水倒进面粉中时,不要一次性全部倒进去,要一点一点的往里加,使面粉充分的吸收水分,这样揉面时不会粘手,还有就是如果做普通的馒头,面和得稍微软和一些,如果做有造型的馒头,面就要活的稍微硬一些,这样方便成型。
2、夏天天气比较热,发面的时间大概在50分钟到1个小时左右,冬天稍微慢一些,咱们可以把面团放在温水锅中进行发酵,这样可以促进发面的速度。面团要发至2倍大,并且里面有丰富的蜂窝组织,用手按压,不会回缩不会回弹,这个时候就可以了。
3、发好的面一定要揉匀排气,做好造型后再进行二次饧发,然后在上锅蒸,那是冷水上锅还是热水上锅蒸呢?馒头冷水上锅蒸,虽然这个过程要比热水蒸慢,但是馒头在冷水慢慢升温的过程中,它还在继续二次饧发,如果二次饧发没有饧发好,再直接热水上锅,那样很容易将酵母菌烫死,从而导致蒸出来的馒头口感发死,不蓬松暄软,所以建议大家蒸普通馒头还是冷水上锅,那样蒸出来的馒头口感会更好。
4、是不是所有的馒头都要二次发酵呢?不是的,因为花样馒头一般就不用二次发酵,做花样馒头用的时间会长一些,咱们在做造型时,会花费一些时间,所以一般在面揉好后就开始做造型,等造型全部做好,面也就发好了,然后咱们直接冷水上锅蒸就可以了,这样做可以避免因为手法慢,导致面团发过头了,发过头的面如果再蒸馒头的话,它的表面会不光滑,口感也不是又暄又软的那种,反正一点也不好吃了。
5、开花馒头和普通馒头的蒸法不一样,首先开花馒头面要发到3倍大,整理成型后,二次饧发也要到位,然后热水上锅蒸,这样才能够开花。所以说蒸馒头要冷水下锅还是热水下锅,我们要根据自己要做的面食而定,也不是所有的面食都是冷水下锅的,咱们一定要灵活运用。
6、不管是蒸什么样的馒头,时间到后不要立马开锅,一定要等上5分钟,这样就会避免馒头回缩,还有如果想让蒸出来的馒头不变色,其实窍门也很多,把菠菜之中加点面起子,把火龙果汁中加几滴白醋,这都可以避免蒸出来的面食变色。在蒸馒头时,只要注意以上几点,保证你也能蒸出一锅又暄又软又好吃的大馒头!
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