大白菜菜帮子的“取舍”思考
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在冬季是大白菜食用的最佳季节,食用中对于白菜大帮子的取舍问题,常常被人们关注。就白菜的大帮子营养成份其含有的叶绿素、膳食纤维等营养素的含量,远远高于白菜内叶、菜心。
有位73岁的老人来找我,他本身患有胃溃疡,听说菜帮子的营养成份丰富,就坚持食用,可一吃胃就疼,自然食欲食量也大受影响。这告诉我们什么食物再好,要根据自己的体质,量身选择适量适度才是真好,与此对于粗纤维长纤维的食物,要切碎烹制也十分重要。
昨天,我在日本文献中也谈到了有关白菜帮的内容,文中是这样写的:“大白菜外层的叶子残留的农药很多的,要选择叶子紧紧包裹的。大白菜和洋白菜一样,最外层的叶子最老,越往里面越新,也就是说农药或二噁英依附最多的就是最外层的叶子。首先要把它剥下扔掉。里面的叶子虽然安心程度要高一些,但仍需要一片一片地清洗。大白菜叶尖紧紧卷着,紧贴密度高的要好吃一些。切开白菜的话,全体的颜色比起白色,呈现黄色部分多的白菜更加安全。这是在良好的天气和肥沃的土壤中栽培出的、而且农药使用频度很低的环境中长成的标志。(1)去掉外层的老叶子,扔掉它。(2)叶子的前端紧密贴着的白菜是安全好吃的标志。要点:外层叶子依附农药是内层的3倍,因此很危险。一定要取出扔掉。选择方法: 比起白色,选择黄色部分多的,且菜尖要紧贴着的。应时:11~2月”。
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