调味品有哪些潜在的作用
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调味料不仅为菜肴添味增香,内含的有用物质如香精油、酶等还有医疗效果。茴香和兰芹、胡椒、辣椒和姜不仅能刺激食欲,还能刺激消化;中国民间还有治牙痛的偏方。咀嚼丁香可减轻痛楚;辣椒、胡椒还能刺激血液循环;刺柏果利尿。
下面介绍的是一些常用的调味料。它们会让主妇们在烹饪时大显身手。
八角茴香:形状特殊。显星芒状排列,成熟时呈现棕红色,味道浓郁,具有温中健脾,理气止痛的作用。常与牛羊肉类同煎,去其腥臭而增其香味之用,更可作药用。
胡椒:胡椒源于印度,种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。
1.黑胡椒可用于炖肉,烹制野味和火锅。
2.绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和,可用于烹制羊肉、牛肉。
3.白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成,味道比黑胡椒更柔和。更香浓,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。
辣椒粉:辣椒粉是传统的调味料。种类多,辣各有不同。有温中除湿去寒,开胃消食发汗的作用,可用于烹煮红烧肉等。
肉桂:肉桂味道馥郁,因颜色深浅而味道略有差异。浅棕色的味道柔和。深色则浓烈。制作糕点、甜品或炖肉均可使用。
肉桂对人体免疫功能有明显的增强作用;其作用机理是,可增强人体T淋巴细胞和 B淋巴细胞的增殖与分化.并增强其功能;增强杀伤细胞的杀伤功能以及单核吞噬细胞的吞噬功能。
生姜:常用的食疗佳品,微甘,民间有冬有生姜不怕风霜之说,能治风寒感冒,呕吐泄泻等症。适用于各种菜式,尤其烹煮鱼时,可用姜除去腥气。姜还有助于消除伤寒、痢疾、病痛。
小茴香:小茴香是一种惯用的调味品,味甘香。茴香油具有刺激胃肠血管,增强血液循环的作用,适用于各种炖煮菜肴。
藏红花:由采摘的藏红花瓣制成,微酸的芳香和制作的难度,使其成为世上最昂贵的调味品,可用于烹制羊肉、家禽、甜品和烤制糕点。
芥末:源于西亚。现已得到广泛种植,加工成芥末酱,炖、煮各类食物时均可使用。有通气、杀菌的作用。
大蒜:春秋季节,每天吃几瓣生大蒜,可以预防痢疾与肠炎。醋浸大蒜有助于预防流行性脑膜炎。
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