什么是黄曲霉毒素
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黄曲霉毒素是黄曲霉菌、寄生曲菌产生的代谢产物,世界卫生组织将黄曲霉毒素确定为人类的Ⅰ类致癌物。
黄曲霉毒素分为黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等,其中黄曲霉毒素B1是主要的毒素,是迄今发现的最强的肝癌致癌物。当黄曲霉毒素B1被摄取后,经肠道吸收后可能会分布在肝脏,经过肝脏代谢的中间产物,能和蛋白质、核酸等大分子结合,引起肝细胞的损伤和基因突变,从而诱发癌症。由于黄曲霉毒素比较稳定,在高温等条件下仍然保持活性,能耐受100摄氏度的高温,普通的烹调不能将其灭活,而需要280摄氏度的高温才能分解灭活。
黄曲霉毒素中毒后应保持环境清洁,定时开窗通风;保持口腔清洁,避免感染;遵医嘱用药,若出现异常及时就诊;保持积极乐观的心态,增强战胜疾病的信心;给予清淡、易消化、营养均衡的饮食。
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