如何选择酸奶?老酸奶和普通酸奶营养一样
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酸奶是人们经常喝的健康牛奶制品,酸奶可以补充钙,烹饪胃肠等,很多好处都很受欢迎。但是,喝酸奶也很讲究,进入喝酸奶的误区,不仅不能起到保健作用,还不利于健康。让我们一起调查一下!
酸奶=酸奶饮料?
各大超市销售各种酸奶和酸奶饮料,令消费者眼花缭乱。我想买酸奶,不小心把酸奶饮料买回家了。据四川省营养学会专家介绍,其实现代人对酸奶的认识有误解。酸奶是由优质牛奶经乳酸菌发酵而成,本质上属于牛奶的范畴。酸奶饮料只是饮料之一,不再是牛奶,两者的营养成分含量大不相同。根据乳品行业的规定,100克酸奶要求蛋白质含量≥2.9克,酸奶饮料蛋白质含量仅为1克左右。酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮料,在解渴的同时也有营养价值,但决不能代替牛奶和酸奶。
老酸奶比普通酸奶好?
“老酸奶”的营养价值是不是真的如商家所宣传的,比普通酸奶高?老酸奶与普通酸奶都是由一般奶源制造而成,老酸奶其实就是传统产品,用新工艺、新技术重新生产出来,从营养性本身而言,与普通酸奶是一样的。
专家表示:酸奶蛋白质越高,奶源质量越好,但人体吸收蛋白质越多越好。人体的大部分蛋白质来自肉类、水果、蛋白质的食品,按照标准,大人每天只摄取70-80克蛋白质就足够了,1岁以上的孩子每天只摄取30-35克蛋白质,人体摄取过多的蛋白质就会排出人体,引起肾脏负担,所以买贵的酸奶增强营养的意义不大。
酸奶比牛奶更有营养吗?
很多人认为牛奶发酵成酸奶会更有营养,但实际上从营养价值来看,两者的差异并不大。但酸奶与牛奶相比,酸奶容易消化吸收,营养素利用率提高。另外,牛奶中含有的糖分大部分是乳糖,一部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影响了乳糖的消化、吸收和利用,这些人喝牛奶后胃不舒服或腹泻,被称为乳糖不耐受症,这时可以用酸奶代替牛奶。如果患有乳糖不耐受症的人,在喝牛奶的同时,结合淀粉类的食物,也能缓和症状。
多喝酸奶能减肥吗?
酸奶含有大量活性乳酸菌,可有效调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,缓解便秘。研究表明,长期便秘与体重增加有关。酸奶也有一定的饱腹感,在轻度饥饿的时候喝一杯可以有效缓解紧迫的食欲,减少下一顿饭的饮食量。但酸奶本身也含有一定的热量,在原来的饮食基础上多吃的话,体重也有增加的风险。最好的方法是选择标有脱脂和低卡路里的酸奶,味道比全脂酸奶浓,但卡路里低,不容易发胖。
酸奶保存越久越好?
酸奶保存越久,味道越酸。有的消费者认为酸奶越酸,说明乳酸菌的发酵力越强,产品中含有活菌的数量越多。事实上,这是一个误解。酸奶酸度过高,产生刺激的口感,抑制肠道内不耐酸的有益菌,反而不能起到保健作用。酸奶的最终PH值最好控制在4.0。PH值持续下降的话,发酵菌的成长会受到抑制,死亡。
而且,酸奶越长,口感越酸,但乳酸菌的活性反而越低。这是因为酸奶在储存过程中会产生大量的乳酸,虽然乳酸有助于消化,但它还会抑制乳酸菌的生长和活力,过多的乳酸会减少酸奶中的活菌数量。保存时间越长,酸奶的质量就越难保证,所以一次买很多酸奶,尽量现在买喝。
酸奶绝对不能加温?
很多人认为酸奶不能加热喝,怕加热后酸奶中最有价值的乳酸菌被杀害,味道和口感发生变化,营养价值和保健功能也下降。事实上,只要将酸奶加热到微温,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。酸奶连袋或杯子放入45℃左右的温水中慢慢加热,随着加热摇晃,感觉温和,可以喝。寒冷的冬天喝一杯温酸奶,口感一定会更好。
酸奶对人体有很多帮助,营养专家建议多喝酸奶但是,千万不要进入酸奶的误会哦
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