炒菜时过于节约或致癌
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很多人都知道,外面餐馆的饭菜虽然美味,但通常重油重盐,多吃对身体健康有害而无益,因此,人们总是更偏向吃“住家饭”。但在家自己煮就真的意味着健康吗?这不一定是很多人没有注意到的,烹饪时习惯性的节约行为,会让癌症找到家人哦
炒菜后不刷锅
理论上说,每煮完一道菜都要刷锅。但是,也有人认为炒菜可以用底油继续烹饪下一道菜,既省事又省油。但而,事实上,看起来很干净的锅表面会附着油脂和食物残渣。当它们再次高温加热时,可能会产生苯并膦等致癌物。
炒菜后立即关闭抽油烟机
为了节电,很多人炒菜后立即关闭抽油烟机。但油烟机排除废气是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房,如果炒菜时火特别大,且肉、菜有部分烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能。
油烟出来后才下锅
很多人在大火把油锅烧成烟后,把菜肉倒下炒,觉得容易炒,可以节约煤气。其实当看到油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,油脂和蛋白在高温下会产生芳香烃和碳化物质,这些都是致癌物,会增加患胃癌等癌症的风险。
使用回锅油
油炸后,锅里的油还剩下很多,很多人不愿意倒下,再次用于炒菜和油炸。但是,如果多次使用油的话,残留致癌物的成分会大量增加,除了上面提到的苯并麓,还有醛类、杂环化合物等。
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