猴头菇苦的可以吃吗 猴头菇的吃法有哪些
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猴头菇苦的可以吃。
猴头菇本身含有一些苦味成分,对人体无害,但会影响味道,可食用;但如果猴头菇保存不当,蘑菇腐烂,不仅味道苦,而且有毒素,不适合食用。
猴头菇本身含有一些苦味素,尤其是根和子实体。子实体中苦味素的含量受环境影响。如果猴头菇长时间下雨,其子实体会变红。这种猴头菇苦味素含量增加。此外,猴头菇变质也会有苦味。
生活中有很多食物都带有苦味,也有很多方法能去除这些苦味,猴头菇的苦味也是如此,在泡发时添加一些食盐、食醋、碱水、淘米水等都有去除苦味的作用,另外,需注意的是猴头菇的根含苦味素最多,在泡发之后需剪掉,能很大程度上减轻苦味。
猴头菇除了上述方法可以去除一些苦味素外,不应吃太多,一般炖2~3,放太多容易导致汤中苦味素浓度过高,苦,难以食用;此外,猴头菇在烹饪前需要长时间浸泡在温水中,反复清洗,可以最大限度地减少苦味。
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